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如何鉴别玉米的好坏

2014/1/22 7:15:06  来源: 饮食养生 

  玉米含丰富的钙、磷、镁、铁、硒等,及维生素A、B1、B2、B6、E和胡萝卜素等,还富含纤维质。玉米对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎糖尿病等,有辅助治疗作用。那么在平时购买玉米的时候,大家该如何鉴别玉米的好坏呢?

  1、色泽鉴别

  进行玉米色泽的感官鉴别时,可取玉米样品在散射光下进行观察。

  良质玉米——具有各种玉米的正常颜色,色泽鲜艳,有光泽。 次质玉米——颜色发暗,无光泽。

  劣质玉米——颜色灰暗无光泽,胚部有黄色或绿色,黑色的菌丝。

  2、外观鉴别

  进行玉米外观的感官鉴别时,可取样品在纸上撒一层,在散射光下观察,并注意有无杂质,最后取样品用牙咬观察质地是否紧密。

  良质玉米——颗粒饱满完整,均匀一致,质地紧密,无杂质。

  次质玉米——颗粒饱满度差,有破损粒,生芽粒、虫蚀粒,未熟粒等,有杂质。

  劣质玉米——有多量生芽粒,虫蚀粒,或发霉变质、质地疏松。

  3、气味鉴别

  进行玉米气味的感官鉴别时,可取样品于手掌中,用嘴哈热气立即嗅其气味。wWw.85505.cOm

  良质玉米——具有玉米固有的气味,无任何其他异味。

  次质玉米——微有异味。

  劣质玉米——有霉味、腐败变质味或其他不良异味。

  4、滋味鉴别

  进行玉米滋味的感官鉴别时,可取样品进行咀嚼品尝其滋味。

  良质玉米——具有玉米的固有滋味,微甜。

  次质玉米——微有异味。

  劣质玉米——有酸味、苦味、辛辣味等不良滋味。


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