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苏菜:糟扣肉的做法

来源: 饮食养生 

糟扣肉的做法详细介绍

菜系苏菜

主料:猪肋条肉(五花肉)500克

调料:酱油100克,香糟120克,料酒100克,白砂糖75克,姜15克,小葱15克

糟扣肉的特色:色泽酱红,酥烂入味,肥而不腻,入口即化。

做法:

1.姜洗净,切片;

2.葱洗净,打结;

3.将猪五花肉刮洗干净,入冷水锅中,煮至五成熟时,捞出再洗净;

4.皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中,加酱油100克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升,用圆盘压住,盖上砂锅盖;

苏菜:糟扣肉的做法
糟扣肉

5.置中火上烧沸5分钟,再移小火上焖约30分钟,将肉取出凉透;

6.用一碗,倒入酱油5克,将肉切成长约9厘米、厚约0.9厘米的块,皮朝下排入碗内;

7.把香糟用l00克焖肉原汁调匀,铺在肉面上,用玻璃纸封住碗口,上笼蒸约1小时,将肉翻扣在盘中即成。wWW.85505.cOM

糟扣肉的制作要诀:

1.猪肉先用水煮,断血水即捞出。加调料后焖30分钟,使之入味。再加酱油、香糟蒸至酥烂,约需2小时。经煮、焖、蒸三道工序。

2.成品色、香、味、质皆佳。


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