如这道云南名菜---红三剁，是我从电视上学到，辣椒的辣味和番茄的酸甜味道进行的美妙融合，而且它颜色亮丽，就像云南歌舞般热热闹闹的感觉，能从中感受到云南人的热情，让我对云南产生憧憬，心已飞到那片神秘的土地……
主料：猪里脊肉1块 西红柿1个 辣椒(青)1小把
调料：食盐适量 姜适量 生抽适量 淀粉适量 小葱适量 橄榄油适量
红三剁的做法
1、将里脊肉和姜一起剁成碎末
2、将肉馅中加入适量盐。生粉，生抽，油
3、顺着一个方向搅拌均匀，腌制十分钟
4、将青椒切成小丁，剁一下
5、将西红柿用筷子插入底部，放在火上烤，均匀的转动，看到皮破了关火
6、这样轻易的就可以将皮揭下来了
7、将西红柿切成小块，去除里面的芯
8、再将它剁成小粒
9、将西红柿和青椒都剁成小粒后备用
10、将锅烧热，倒入少量的橄榄油
11、下入腌好的肉末煸炒
12、待肉末煸炒变色后加入青椒丁
13、翻炒几下后下入番茄丁
14、一起翻炒
15、翻炒成熟后加入盐等调味料，再加入适量小葱
16、层盘即可
烹饪小技巧
1、剁肉馅时可以将姜一起剁碎，也可以直接买剁好的肉馅。wWW.85505.coM
2、将肉馅提前腌制一下，因为我用的里脊肉，比较瘦，所以腌制时放入少量油，这样口感更润滑些;如果你用的肉馅是肥瘦相间的，就不用加油腌制。
3、西红柿去皮我是用火烤法，你可以用其他方式。
4、番茄和青椒都不需要剁的太细，记得出锅前再放盐，免得番茄出水多。
From:https://www.85505.com/Article/ysys/201401/7422.html