“恶”在汉语词典里是经常表示不好的，凶狠的，对人和事的厌恶态度等意思。但是，今天这里的“恶”不是罪恶的恶，而是一种风味小吃，是山西吕梁地区临县最具典型特色的美食。
主料：土豆2个 淀粉土豆200 胡萝卜1/2个 莴笋1个
调料：色拉油适量 食盐1茶匙 酱油1汤匙 花椒水1勺 小葱适量 大葱适量 陈醋1汤匙 辣椒油1/2汤匙
炒恶的做法
【土豆泥的制作过程】：
1、土豆两个洗净去皮
2、去皮的土豆切成块状
3、土豆块放在微波炉适用塔吉锅中
4、盖好锅盖，把锅放入微波炉，高火加热5分钟至土豆块熟
5、取出锅，用擀面杖捣压土豆块
6、捣成土豆泥
7、为了做好的土豆泥口感更细腻，把土豆泥放在料理机的果浆杯内，放入适量清水
8、把土豆泥搅打成细细的泥糊状
【土豆泥淀粉面团的调制过程】：
1、马铃薯淀粉200克放在和面盆里
2、搅打好的土豆糊倒入淀粉中
3、加入1/4茶匙食盐
4、用筷子把所有的食材搅拌均匀，形成面疙瘩
5、用手把所有的面疙瘩揉合在一起
6、形成表面光滑的软面团
【土豆泥淀粉面团的蒸制过程】：
1、准备一个盘子，表面刷一层食用油，和好的面团放在盘子上
2、用手掌心在面团上拍打
3、把面团拍成厚薄一致的圆饼
4、盘子上覆盖一层保鲜膜
5、锅内放入适量冷清水，支好蒸架，盘子放在蒸架上
6、盖好锅盖，大火蒸制10分钟
7、打开锅盖撕掉保鲜膜，用筷子在面团上扎一下，筷子不粘面团，说明面团就蒸熟了
8、把盘子取出放在一边晾凉
这样蒸好的食物就叫“恶”，放凉以后成半透明状，弹性非常大
【恶的炒制过程】：
1、锅里放入适量食用油烧热，放入葱末和蒜末煸香
2、胡萝卜洗净去皮，切成菱形块
3、胡萝卜块放入锅中
4、莴苣去皮洗净，切成菱形块
5、莴苣块同样放入锅中，用铲子炒制断生
6、晾凉的恶先切成条状
7、再切成菱形块
8、菱形块的恶放入锅中，用铲子翻炒均匀
9、烹入1勺自制花椒水
10、放入1/2茶匙食盐
11、沿锅边倒入1汤匙酱油
12、沿锅边倒入1汤匙山西老陈醋
13、淋入1/2汤匙自制辣椒油
14、用铲子翻炒均匀即可
菜品特色
“恶”在汉语词典里是经常表示不好的，凶狠的，对人和事的厌恶态度等意思。wWw.85505.COm但是，今天这里的“恶”不是罪恶的恶，而是一种风味小吃，是山西吕梁地区临县最具典型特色的美食。“恶”的做法是将土豆蒸熟，去皮，用河捞床子(山西特有的一种制作面食工具)挤压成细条，便于和土豆泥。再往里加入土豆淀粉，也可以加入少许蒸熟的胡萝卜泥，用手把所有食材揉和匀，擀成厚饼状，上锅蒸熟，晾凉后，呈半透明状，如果加了胡萝卜泥，是半透明状夹带着星星点点的红色，煞是好看。
“恶”一般是炒着吃，晾凉的“恶”切成厚片，之后可以切成块状，也可切成条状，与时令蔬菜如西红柿同炒，也可与尖辣椒、茴子白、胡萝卜、豆芽等搭配着炒。也可以调凉菜，炖山西大烩菜……炒好的“恶”口感筋道爽滑，有韧劲，口感像魔芋～这种风味小吃只有去山西，去山西临县才可以吃得到。
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