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被呵护的感觉 黄桃掌上明珠

来源: 饮食养生 

  掌上明珠这名字是我乱取的,因为看着那几颗被托起的龙眼,颇有种被呵护的感觉。其实,水果装饰也挺抓狂的,事先没什么计划,也没特别准备,家里能找到啥就用啥了,凭着感觉随便摆摆,还好,看着不算难看。

被呵护的感觉  黄桃掌上明珠

  主料:低筋面粉51克 淡奶油200毫升 鸡蛋3个 牛奶24克 巧克力100克 桃罐头(黄桃)1个 桂圆肉3个

  调料:植物油24克 香草精2滴 白砂糖74克 朗姆酒1/2小

  黄桃掌上明珠的做法

  准备:蛋黄与蛋白分离,将蛋白放入打蛋桶,蛋黄放入干净容器

  做法:

  1、打蛋器装上打蛋网(搅打液态材料使用打蛋网,如搅打粘稠材料,需使用搅拌勾),卡在主机上(注意一定要卡紧,否则高速运转时容易飞出)

  2、先用2档搅拌半分钟,调至5档搅拌,蛋液呈现鱼眼泡,加入1/3分量的细砂糖

  3、继续5档搅拌至蛋白呈现粗泡,再加入1/3分量的细砂糖

  4、继续5档搅打,至蛋白出现细腻纹路,加入剩余的细砂糖

  5、再次调至5档,打至蛋白出现不易消失的纹路(其间打3分钟需停下休息几分钟,再继续打),提起打蛋器,打蛋网带出直立状态的小三角(即硬性发泡状态),调至1档最后搅打半分钟左右即可

  6、蛋黄中加入细砂糖,将打蛋器从主机上取下,调至3档,手持打蛋器将蛋黄液打散

  7、向蛋黄液中加入植物油

  8、再加入牛奶,搅打均匀

  9、加入两滴香草精(可省略)

  10、搅匀后筛入低粉,用橡皮刮刀搅拌成均匀面糊

  11、取1/3打发的蛋白加入面糊,用橡皮刮刀以不规则方向翻拌

  12、翻拌均匀后,重新倒回剩余的蛋白中

  13、继续用刮刀翻拌均匀

  14、将面糊倒入6寸圆形模具,轻震几下,避免内部存留气泡,烤箱180度预热,放入中下层,烤35分钟左右

  15、出炉后的蛋糕倒扣在烤架上,彻底晾凉

  16、蛋糕冷却后脱模,削去顶端不平的部分,均分成3片

  17、淡奶油倒入洗净并擦干水分的打蛋桶,加入细砂糖和少许朗姆酒

  18、调至1档,低速搅打5-6分钟(其间工作3分钟后停下来休息几分钟,再继续工作),打至纹路清晰且不易消失,用汤勺轻轻刮一下,奶油呈现细腻光滑刮痕,此时说明淡奶油已经打好

  19、取一片蛋糕,抹一层奶油,铺一层黄桃粒

  20、再抹一层奶油,叠加第二片蛋糕,轻轻压实,再重复一次以上步骤,最后外层均匀涂抹奶油,用巧克力屑和水果装饰即可

  烹饪小技巧

  1、注意打发奶油时要保持低速搅打,且时刻注意观察状态,以免打过头;

  2、戚风蛋糕体需要倒扣冷却,如果是其他蛋糕,不需倒扣;

  3、如果蛋糕尺寸过小,可简单分两层,以免馅料太多而浸湿蛋糕体,影响口感;

  4、淡奶油中加入少许朗姆酒,可增加风味,也可省略。wWw.85505.cOm


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