清明节吃青团这个说法一直流传于江浙沪皖一带。但现在其他省市也有地方店内有卖。不过，有些店家为了偷懒用绿色的汁水，并非是我们所用的菜汁。颜色虽然非常深且绿。吃得并不放心哈。所以接下来三天小长假，有兴趣的朋友也来试试这道极具特色的节令食品哈。
主料：糯米粉100克 绿豆沙250克 澄粉30克 荠菜(汁)70克
调料：炼猪油10克 水40克 植物油适量
青团的做法
1、糯米粉倒入容器中
2、再倒入菜汁
3、混合均匀
4、另取个容器，放入澄粉(也可以用粘米粉)
5、再加入开水搅拌成团
6、将糯米粉面团和澄粉面团放在一起
7、揉均匀后，再放一勺猪油
8、再揉成团即可。如果有些沾，可以在案板上撒些澄粉
9、然后将绿色面团分成10份
10、包入绿豆馅料。现在青团馅料的品种也很多。最普通的就是红豆。惭惭发展成咸味的，肉的。果味的
11、包的时候不要着急，慢慢地用手推上去，和做月饼的手法一致
12、包好后，青团表面是光滑的
14、将青团放在涂过油的蒸笼上，或者放在硅油纸上
15、冷水上锅，蒸10分钟即可。Www.85505.CoM用中火。蒸好后，表面刷一层煮开并冷却的植物油
烹饪小技巧
1、青团可以保存二三天。如果不及时吃，每个小青团包上保鲜膜保鲜。吃时依然口感很好。
2、菜汁以前都用一些野菜的汁，有些特别清香味的。如果没有，可以用绿色蔬菜的汁来代替。蔬菜汁的做法，取绿色叶状菜少许清洗干净，焯水后，放凉水中。然后切成段，加少许水用搅拌机搅拌成汁。
3、馅料根据各人喜欢，可以随意选择。
4、蒸的时间不要过长。一般10分钟即可。
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