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徽州圆子

来源: 饮食养生 

  “徽州圆子”是正宗徽菜品种之一。起源于歙县,别称“细沙炸肉”,约在200年前徽州圆子就己流传各地。

徽州圆子

  主料:肥膘肉200克 炒米500克 鸡蛋1只 金橘20克 蜜枣25克 淀粉适量 青梅适量 青红丝适量

  调料:香油适量 白糖300克 糖桂花1茶匙

  徽州圆子的做法

  1、将熟猪肥膘肉、金桔、蜜枣、青梅分别切成绿豆大的丁,放在碗内,加入白糖(200克)、糖桂花拌匀,做成比杏核稍大的核心。另将生猪肥膘肉剁成泥,放在碗内打入鸡蛋,加生粉拌匀,再放入炒米拌匀,用手搓散成湿炒米。

  2、用手蘸冷水洒在一部分湿炒米上(用一点,洒一点,拌一点,如洒水面积过大,会影响炒米粘度),取一份湿炒米,放入手掌上,搓成一个直径约5厘米的薄饼,包入一个馅心,用手搓团成圆子,放在碟里。

  3、烧热锅,下香油,烧至五、六成熟时,下圆子,炸成金黄色时捞出装碟。WWW.85505.cOm

  4、在炸圆子的同时另用一炒锅,放入适量水、白糖、青红丝,用小火煮滚,淋上香油,均匀地浇在炸好圆子上即可。(炒米:将糯米淘洗净,蒸成干饭晒干搓散,放在锅内,加上干净细沙炒至米粒膨胀,呈白色盛出筛去细沙即成,也可用粳米代替。

  食疗功效:

  1、健脑益智、保护肝脏防治动脉硬化、预防癌症延缓衰老、美容护肤。

  2、补中益气:用治中气不足、脾胃虚弱所致诸证。

  3、缓和药性:与祛邪药配伍,可缓其毒烈之性,以护正气。

  4、养血安神:适于血虚面色萎黄及心失所养、血虚脏躁者。 


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