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水煮牛肉的做法 水煮牛肉怎么做好吃

来源: 饮食养生 

【导读】水煮牛肉川菜代表之一。带有明显川菜麻、辣、鲜、香的特点,深受嗜辣一族的喜爱。麻辣的味道再配上红油铺面的视觉效果,只需看看哈喇子就满地流了。川菜中、水煮肉片、水煮鱼片、水煮牛肉的做法大致相同,同属“水煮菜”,做法都不难,但是要能真正做到麻、辣、鲜、香却不是个简单的事。

用料主料

牛里脊250克辅料鸡蛋清1个黄豆芽150克蘑菇150克芹菜100克白菜100克蒜苗50克调料食盐少许鸡精少许葱2根姜4片蒜6瓣八角2个花椒15克桂皮1段干辣椒1小把料酒30克生抽30克水淀粉少许豆瓣酱半勺香菜少许辣椒粉2大勺花椒粉1大勺郫县豆瓣酱半勺火锅底料30克植物油125克浓汤宝1个草果1个香叶3片

水煮牛肉的做法  水煮牛肉怎么做好吃
水煮牛肉的做法  水煮牛肉怎么做好吃

私房水煮牛肉的做法主料:牛里脊250克

配料:鸡蛋清1个,黄豆芽150克,蘑菇150克,芹菜100克,白菜100克,蒜苗50克,蒜末15克,香菜少许

调料:干辣椒1小把,花椒15克,辣椒粉2大勺,花椒粉1大勺,郫县豆瓣和豆瓣酱各半大勺,火锅底料30克,生抽30克,料酒30克,植物油125克,牛肉或者鸡汤味浓汤宝1个,盐少许,鸡精少许,水淀粉少许

复合油材料:桂皮1段、八角2个、香叶2-3片、草果1个、葱2根、姜3-4片、蒜3-4瓣

1.锅热后倒入75g左右的植物油,小火放入花椒炸香,油一定要多,因为如果没有炸干辣椒和花椒,整道菜会辣味不足,麻味不够

2.捞出炸酥炸香的花椒,倒入干辣椒炸酥

3.炸辣椒也就一分多钟的事儿,炸的时候不停把油浇到辣椒上,或者用漏网压着浸炸,炸到微微焦黄推动辣椒发现表皮变硬即可

4.捞出干辣椒切段,或者切碎也可以

5.花椒用刀碾碎

6.这时候准备制作复合油,桂皮一段、八角两个、香叶两三片、草果一个

7.用刚才炸辣椒花椒的油,倒入步骤6中所有香料,小火炸出香味

8.保持中火,油温5-6成热,倒入姜片、蒜片和葱段

9.炸到葱段表面金黄即可,捞出所有原料

10.牛肉切成长5厘米、宽2-3厘米、厚2-3毫米的薄片


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