【导读】干煸菜是每个到饭店里必点的一道菜，其略微焦香的味道和香韧的口感着实让人们有些执着。今天，我们就带着心中的向往，和小编一起干煸起来吧。
想要干煸菜吃起来有嚼头，口感劲道香韧的话，自然那就要把食材煸出颜色，煸炒出其应有的味道。很多食材适合用来干煸，一般以水分少的菜蔬为好。水分大的菜蔬煸炒掉水分后变得软榻失去了口感，像白菜、绿豆芽等就不适合用来干煸。常见的用来干煸的菜蔬像豆角、芸豆、黄豆芽、尖椒、菜花等，主要是看自己的喜欢。
菜蔬的加工：
①像白菜这种叶片较厚的叶菜，要把菜帮和菜叶分开来处理，菜叶简单的用手撕成大片，菜帮要用刀片成片。煸炒时要把菜帮煸炒炒至微带虎皮色。
②芸豆豆角类的蔬菜，要用手掰成小段，用热油炸制后再来煸炒。
干煸菜的做法
③豆芽类的芽菜，建议用黄豆芽和黑豆芽来作为煸炒的材料，这类豆芽水分相应绿芽少些，切纤维较多适合煸炒。wWw.85505.cOM要把豆芽的须根择掉，只用上部肥大的部分，这样炒出的黄豆芽不柴不涩，口感极佳。
④土豆等根茎类的蔬菜，一般淀粉较多，可以切成宽条并焯烫浸泡后再烹制。
肉的加工：
用来做煸炒的肉最好的就是五花肉了，把五花肉煸炒出油来，肥的部位透亮焦香，瘦的部分口感香韧。五花肉建议稍微冷冻后在用来切片，这样切起来相对容易些，也容易切成想要的厚度。煸炒时要用细火细细的煸炒，火大容易糊不宜煸炒出油。
调料的应用：
干煸用的调料不用种类繁多，一般就是花椒、生姜、大蒜、豆豉、干红辣椒、香菜、油、精盐，酱油等。具体的使用要看选用的食材，像干煸菜花时候我习惯用生姜、大蒜、花椒和虾皮，虾皮可以提鲜。 像其他较为喜油的菜蔬就要用五花肉来搭配，把五花肉煸出油来，用煸出的油来煸炒，味道就很是浓郁和厚重。爆锅时先放葱姜，等爆香后再放干辣椒防止辣椒炒糊发苦。
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