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燕窝的做法及食用方法介绍

2014/1/22 2:31:51  来源: 中医养生 

  燕窝的烹制方法多种,一般为人们所喜爱的是烹制名菜“清汤燕菜”。

  烹制前先将燕窝涨发,其方法有碱发、蒸发和泡发。泡发法是先用凉水将燕窝浸泡,等其胀发泡透后,用一白色带沿的瓷盘注入清水,将燕窝轻轻地捞出放于盘内(因燕窝和盘子均为白色,有毛和其它杂质易于发现,用尖头摄子择去燕毛、杂质及变质部分。一定要择干净,操作要轻,不能把形状弄乱和把燕窝丝弄断。择净后再用凉水洗净,放入汤内用文火慢慢炖烂,再投入火腿、鸡肉、鹌鹑、鸽子蛋等即成。其味清香四溢,妙不可言。如果吃甜的,还可用冰糖和鲜椰汁或菊花、白莲同炖,则别具一番风味。《随园食单》中说:“此物至清,不可以油腻杂之;此物至文,不可以武物串之”,“以柔配柔,以清配清”,是一定要遵循的,否则就会是好东西不得好吃了。泡发好择净的燕窝若是当时不用,可存放于冰箱冷藏室内,每天换清水一、两次。

  炖制技巧

  燕窝最简单的蒸制方法为清炖加冰糖,即每人每次取5~8g用适量的清水浸发,再用文火炖,然后加少量冰糖调味即可。不同等级规格的燕窝的浸发时间和炖制时间有所不同。依次列举:

  1.龙牙盏、龙牙碎——浸发1~2小时——炖制15~20分钟

  2.白燕盏、白燕碎——浸发3~5小时——炖制15~20分钟

  3.黄燕盏、黄燕碎——浸发5~10小时——炖制20~30分钟

  4.红燕盏、红燕碎——浸发5~10小时——炖制20~30分钟

  5.金丝洞燕/白燕盏——浸发8~16小时——炖制30~40分钟

  6.金丝洞燕/黄燕盏——浸发8~16小时——炖制30~40分钟

  7.金丝洞燕/红脚燕——浸发8~16小时——炖制30~40分钟

  8.金丝洞燕/红燕盏——浸发10~20小时——炖制40~60分钟

  9.金丝洞燕/会安盏——浸发10~20小时——炖制40~60分钟

  炖燕窝的方法

  燕窝最简单的浸炖食用方法:先根据不同品种按不同时间(4-8小时:一等白燕;一等白燕条)用一碗纯净水浸发(10克左右用300毫升纯净水),因燕窝在浸时有养份溶于水中,浸清洁燕窝的水不要倒掉,用这个碗隔水按不同时间小火炖煮。wWW.85505.coM炖好后可配冰糖、牛奶蜂蜜、豆浆等食用。炖燕窝需要一个炖盅和一个可放入整个炖盅的锅。可用陶瓷锅或不锈钢锅。将浸透及清洗后的燕窝沥干放炖盅内加入适量热开水盖好,再将整个炖盅放入锅内,注入热开水,水位至炖盅的一半高度,然后用慢火炖。火力的控制在家中炖燕窝,可选择隔水文火慢炖的方法,而具体炖制时间跟浸泡时间亦有关系,如泡得久,可相应减少炖的时间。一般在30-45分钟即可炖好。


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