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绿茶蔓越莓开心果oak面包

来源: 饮食养生 

【导读】oak面包,就是包了外衣的面包啦。所以,要做2种面团。不要看到2种面团就觉得麻烦,其实这种面包还是很方便的,怎么做都好吃。但是——好吃归好吃,因为外面的外衣实际上是用butter和面粉做的,所以,热量嘛,自己考虑。还有就是,最初的不是用butter,而是用固体植物油来保持它的雪白好看,但很不健康,所以改用butter,颜色就变黄了。

材料

外皮:APflour240g,BP1/2tsp,盐1/2tsp,溶化的butter120g,水100g面团:A:高筋粉250g,奶粉10g,绿茶粉5g,糖20g,yeast4g,盐1tsp

B:全蛋30g,牛奶95g,汤种60g

C:butter25g

D:碎核桃80g,切碎的蔓越莓干50g

绿茶蔓越莓开心果oak面包
绿茶蔓越莓开心果oak面包

做法

1、混合A和B,拌成团后加入C,揉至扩展阶段即可(不需要至薄膜阶段)

2、加入D搅拌均匀即可,室温发酵40分钟,分割成3个,分别滚圆,每个200g左右

3、分割好的面团继续发酵10分钟

4、混合外皮材料,揉至光滑即可,静置15分钟

5、将外皮分割成3份,用手按平,包入面团,收口压在下面,进行最后发酵,约40分钟

6、烤箱预热350F

7、在发酵好的面包表面割出2道,深度要可以看到绿的面团

8、将面包胚放入预热好多烤箱,用喷壶向烤箱内喷几次水

9、约烤30分钟,当中将烤盘转向使面包烘烤均匀,同时喷水


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