马拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是传统的广式茶楼点心，而香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕。马拉糕是广东茶楼里常见的点心之一，特色之一是气孔有三层，顶层是直的，而低层是横的，算是蛋糕的一种。正宗马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日，最后放在蒸笼蒸制而成。马拉糕呈金黄色，新鲜吃时非常蓬松、柔软，带有轻微的香味。若发酵足够，马拉糕的颜色会变成深褐色。
马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后来传入香港，广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。其实，马拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕没多大区别，但是它的制法和质感却值得借鉴。由于它是一种发酵面制品，因此具有口感松软润滑的特点。
做好马拉糕主要是泡打粉起重要作用，如果泡打粉放的量不合适，马拉糕就蒸不好。其次，上锅蒸的时候要先小火，后大火，不能开始就用旺火蒸，中途千万不能打开锅盖。
今天俺做的是简易版的马拉糕，操作非常简单，不需要发酵三日，也不用牛油，主要材料就是鸡蛋，低粉和色拉油。
主料：低筋面粉110克泡打粉1/2小勺吉士粉10克鸡蛋2个牛奶30克苏打粉1/4小勺
调料：色拉油45克白砂糖110克水3勺
香甜马拉糕的做法
将过筛的低粉，泡打粉和吉士粉混合均匀
加入二砂糖搅匀
然后加入打匀的鸡蛋液拌匀
加入牛奶至砂糖溶化，再加入色拉油搅拌均匀
将小苏打与水调匀，加入拌匀的面糊中，仔细拌匀
倒入容器中，静置20分钟，放入蒸锅蒸30分钟左右，取出放凉切块食用
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