该菜为福州民间传统菜，它含有多种香味，又以“醉”的手法使排骨入味而得名。 品外酥里嫩，十味调香，佐酒上品。滋阴食谱，健脾开胃食谱，贫血食谱。调味可根据需要而定。喜辣可加辣酱，爱甜多加糖。
做法：炸
口味：家常味
主料：猪里脊肉400克荸荠50克
调料:花生油40克酱油20克味精2克姜5克香醋10克香油10克番茄酱20克白砂糖10克桔汁(浓缩)咖喱3克芝麻酱10克大葱10克白皮蒜10克蚕豆淀粉10克水适量高汤适量
十香醉排骨的做法
将猪里脊肉横切成1.5 厘米的厚片，用刀拍打，然后切成4×l 厘米的长条;
淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆;
将里切好的里脊内上浆挂糊，备用;
马蹄(荸荠)去皮去蒂，每粒四开切;
葱去根须，洗净，取葱白切珠，蒜头切茸;
将酱油、白糖、香醋、番茄酱、桔汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、味精和葱、蒜、姜末、上汤调在一起待用;
锅置旺火上，下花生油烧七成热时，倒入上浆的里脊肉和马蹄，炸熟呈金黄色，捞起，沥干油;
沥干油的里脊肉、马蹄倒入调好的味汁盆中，翻颠几下即成。WwW.85505.CoM
营养功效
猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。
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