回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
主料：五花肉300克洋葱1个蒜苔1把
调料：色拉油适量姜适量花椒少许豆瓣酱适量小葱2根豆豉适量青花椒少许
回锅肉的做法
煮熟的五花肉一块备用
洋葱、蒜薹、姜和青葱洗净备用
准备豆豉和豆瓣酱备用
将洋葱切大块，蒜薹和青葱切段，姜切丝备用
将豆豉剁碎备用
炒锅放油少许
将切好的五花肉片，放入锅中翻炒
慢慢煎炒，至肥肉出油，五花肉呈金黄色铲出备用
利用锅内剩余的油，下入青花椒和花椒炒香
放入姜丝和葱段炒出香味
放入剁碎的豆豉爆香
放入豆瓣酱炒香
将铲出的五花肉，重新放入锅中翻炒
加入味极鲜酱油
放入洋葱片翻炒入味
洋葱熟之后，放入蒜薹翻炒半熟，即可出锅装盘食用
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