在西餐中，各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类，水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。本节介绍的是带有浓厚法式风情的焗烤扇贝。
主料：扇贝(鲜)6个胡萝卜1/2个洋葱1/2个小麦面粉25克奶酪适量
调料：食盐适量蒜2瓣黄油25克水100克奶油150克白糖适量香芹(碎)适量
法式焗烤扇贝的做法
胡萝卜、洋葱、大蒜切末备用
锅中放入黄油加热
爆香胡萝卜、洋葱、大蒜末
分次撒入面粉拌炒
倒水拌开面粉后加入鲜奶油搅拌煮至浓稠
以盐、糖、黑胡椒调味，起锅前洒入巴西利碎
冷冻扇贝自然解冻
用水冲洗干净将扇贝肉与贝壳分开
扇贝肉用滚水烫10秒后捞起备用
准备烤盘把扇贝壳排好，把烫好的扇贝肉放回扇贝壳中
把炒好的白酱放在扇贝上，并在上面洒上起士丝
放入烤箱以200度烤7-8分钟
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