在广西，做这道菜用到的一般都是桂林腐乳，米白色的那种——桂林三宝之一。大家如果有的话，一定记得用这种腐乳，会更正宗。我是用家里现成的红腐乳代替的，加上有老抽和蚝油的加入，所以颜色偏深。
主料：五花肉500克 荔浦芋1个 油菜心100克
调料：色拉油适量 食盐适量 葱适量 姜适量 蒜适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 蚝油适量 麦芽糖适量 腐乳 红 1块 腐乳汁适量 胡椒粉适量
1、荔浦芋扣肉的做法五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜片和料酒，开锅后转小火，加盖煮至断生。时间要根据家里的火自己掌握哦，一般在10-20分钟不等。放凉后冲洗干净血沫
2、擦干表面水分，用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔
3、按照麦芽糖：水=1:1的比例，在五花肉上均匀的的刷一层糖水。没有麦芽糖可以用蜂蜜代替
4、五花肉放到晾架上把表面晾干，能一定程度的减少炸时的热油飞溅
5、hoho……荔浦芋头出场……此时还是完整滴
6、荔浦芋头切成8mm左后的厚片，大小要和五花肉的切面差不多
7、芋头片先入油锅炸制边缘金黄，表面微黄
8、捞出控干油分
9、油接着炸五花肉，此时一定要小心，肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅，注意安全哈
10、刷过糖水的五花肉上色很快，一定要注意，别炸过头了。wWw.85505.cOm如图的深糖色就可以捞出控干了
11、五花肉同样切成8mm左右的厚片
12、一片芋头，一片五花肉的码放到大碗里
13、用一块腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蚝油，糖，蒜末，胡椒粉，适量的盐和水调成汁
14、把料汁倒在芋头和五花肉上
15、锅中的水要一次性加够，中间不可开盖。上汽后，上笼中小火蒸1小时30分钟。时间可根据家里的火力加以调整
16、蒸好后篦出汤汁，把碗扣在大盘上，将篦出的汁浇在扣肉上，焯几棵菜心围边装饰
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