乳酪草莓蛋糕
这款“乳酪草莓蛋糕”可算是我做过的草莓蛋糕里成本最高的,。用的是现烤的杏仁海绵蛋糕坯子，杏仁份量远远高于面粉，当然香味浓郁。乳酪用的是马斯卡蓬，我一直觉得马斯卡蓬不应该成为“提拉米苏”的专宠，它清爽顺滑又奶香丰腴的特点完全可以用在冷藏类甜点里。反正是自己做自己吃，口味第一，成本不在话下。于是就有了今天这样的豪华配置。
做法：烘焙
口味：奶香味
难度：初中水平
人数：4人份
准备时间：数小时
烹饪时间：<数小时
原料：杏仁粉120克 鸡蛋6个 鸡蛋白(4个)低筋面粉30克 马苏里拉250克 吉利丁1.5片 鸡蛋黄3个 淡奶油100克 草莓25个
调料：黄油25克白砂糖100克糖粉60克
乳酪草莓蛋糕的做法
杏仁海绵蛋糕
原料(6寸圆形活底蛋糕模两只的量)：杏仁粉120克、全蛋3枚(约170克)、蛋白4个(约120克)、黄油25克、细砂糖100克、低筋面粉30克
做法：
1、3枚全蛋中加入80克糖
2、用电动打蛋器先低速打发两三分钟后，改成中速接着打发，直至蛋液被打发至膨胀三倍且发白，拎起打蛋头时，蛋液滴落在盆中会有几秒中的叠加纹路再消失。Www.85505.COm(或冬天温度较低，可以打蛋盆外加套个装了30度温水的盆子，以助打发)
3、另取一无水无油的盆，加入蛋白和20克糖
4、用电动打蛋器打发至8分发。即打蛋头拎起后关端有小三角出现。(打蛋头需提前清洁至无水无油，不可以将之前打过全蛋液的打蛋头直接拿来用)
5、低筋面粉提前过筛后，与杏仁粉混合均匀。先倒一半粉类在全蛋糊中拌匀
6、再将剩下的粉类倒入全蛋糊中彻底拌匀至没有颗粒
7、先取约1/3量的打发蛋白与杏仁全蛋糊拌匀
8、再将剩下的蛋白分两次与杏仁全蛋糊拌匀，其间动作要尽量轻和快，以免用力过大拌的时间过长造成消泡
9、黄油提前隔热水融化成液态，淋在橡皮刮刀上，迅速与盆内面糊拌匀
10、加入黄油后面糊体积会有略微减少现象。将面糊分倒入两只6寸活底蛋糕模中，轻顿几下去掉内部大泡
11、烤箱需提前10分钟180度预热，将蛋糕模放入，烘烤25-30分钟后取出，待凉后脱模
12、每只蛋糕均匀的片成四片。可将片好的蛋糕用保鲜袋分装冷冻起来，用时提前取出室温化软即可
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