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四川担担面的做法 芽菜肉末担担面的做法

2014/1/22 3:41:58  来源: 饮食养生 

在重庆的时候吃担担面,并没有放芽菜,后来在网上一个美食博友那里,把芽菜用到了担担面里,自家买的多,别过期扔掉可惜,先做一碗肉末芽菜担担面来热身。

主料:面条干适量猪肉适量宜宾碎米适量小白菜适量花生适量

调料:姜1小块蒜2枚料酒适量生抽适量香醋适量小葱4根白糖适量花椒油适量辣椒油适量

芽菜肉末担担面的做法

第一步,炒芽菜肉臊:

取葱白切花,姜蒜蓉,蒜切碎,肥瘦肉剁肉末,我用的是这种本身就是碎米的芽菜,如果是整根的芽菜要先切碎

锅烧热后倒油,放入葱姜蒜,爆出香味后,放入肉末,炒至完全变色,烹入料酒,放入碎米芽菜、少量白糖,小火翻炒两分钟即可

第二步,准备调味汁:

生抽、糖、醋以4:1:1的比例混合,加入同等量的凉水混合均匀,倒入锅中小火煮开约3分钟,得半碗制过的酱油汁

生蒜一瓣剁碎,油炸花生适量捣碎

步骤4中的蒜蓉花生碎倒入步骤3中的酱油汁中,再加一勺秘制辣椒油混合均匀。葱叶切花备用

第三步,煮面、烫青菜

新鲜切面煮8分熟捞出沥一下水,倒入大碗中,用花椒油拌抖均匀至不粘

通菜,洗净、揪断、烫熟、捞出备用

第四步,拌面

面条浇上适量步骤5的调味汁,再铺一层芽菜肉臊,拌匀即可

四川担担面的做法 芽菜肉末担担面的做法

烹饪小技巧

1、芽菜很咸,全程不可再放盐,炒肉臊加糖也是为了中和咸味和提鲜。wWW.85505.com

2、调味汁煮一下口感更柔和,加入一半量的清水也是为了避免过咸。

3、秘制辣椒油是朋友自制的,大概是用油、辣椒、花椒、各种香料熬制而成的,大家可以搜一下网上有类似做法。

4、青菜可随自己喜欢选择时令蔬菜。


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