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台湾小吃大全之古早味—刈包

2014/1/22 4:07:55  来源: 饮食养生 

  小编认为刈包特别爱吃的一种小吃,虽然里面有卤肉,但放入酸菜后不但解腻,而且吃起来还很清脆,外加花生碎和香菜,甜咸、酸辣、冷热、软脆的对比,使得每一口都这么富有“层次感”。想吃的朋友不妨也做来尝尝。

台湾小吃大全之古早味—刈包

  主料:小麦面粉适量 卤肉适量 酸菜适量 红尖椒适量 花生仁适量 牛奶适量 酵母(干)适量

  调料:食盐4克 白糖2克 橄榄油适量

  台湾古早味—刈包的做法

  1、将面粉,牛奶,糖,盐,酵母混合,揉成光滑面团(和馒头、面包做法类似)

  2、待面团醒发后用刀将其分割成每份约70可的小面团,滚圆,用湿布盖住,静置15分钟

  3、把面团的借口朝下,擀成椭圆形

  4、再把有接口的那么翻过来朝上,刷上一层橄榄油,将其对折,上方要比下方多出一点

  5、再静置20分钟左右,蒸锅中水开后放入荷叶包,大火12分钟左右即可取出

  6、炒酸菜:酸菜洗净切碎,锅中放少许油,待油热后放入辣椒炒香,再加入酸菜、糖,待炒至香味散出即可

  7、花生碎:买的袋装熟花生先不要剪开,用松肉锤将其打碎后再剪

  8、香菜:洗净后改刀

  9、将卤肉,炒酸菜,花生碎,香菜统统放入荷叶包中一夹即可

  烹饪小提醒:

  1、那个花生碎也可以用料理机料理。wWW.85505.cOM

  2、想吃啥就多放点吧。

  “为何尾牙时要吃俗称“虎咬猪”的“刈包”?

  因为,它的样子很像老虎张开大嘴,咬住一块松香软嫩的猪肉片,在尾牙时吃“虎咬猪”,象征将一整年不好的全部把它吃掉,烟消云散,迎接来年事事顺利。“刈包”的形状又似钱包,象征发财的意思。包着满满的馅料,像一个饱满的钱包,象征来年发大财,财富满足,钱包满满用不完。”

  一般我不会特意去做刈包,而是在做卤肉饭的时候,多做一些卤肉,一次吃不完就到入保鲜盒,放进冰箱保存,然后我会在头天晚上把刈包的面饼做出来,转天早上把卤肉回一下锅,面饼再放入蒸锅中热一下,最后加工一下花生和酸菜。

  当然,你可以用整块的五花肉做卤肉,那样的话就是切片,其实形状不重要,好吃才是王道。


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