蚕豆很多人都喜欢吃，营养丰富，对人体健康具有非常多的益处，常吃蚕豆可以帮助人体抵抗多种疾病的侵害。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。今天小编就教给大家蚕豆炒鸡蛋的做法，是一道易做而且实惠的家常菜肴。
原料：
蚕豆200g、鸡蛋2个、小葱3根、姜3片。
做法：
1、葱和生姜切末，备用;将2个鸡蛋打散，加入葱花搅打均匀。
2、锅中倒适量油，烧热后，倒入鸡蛋液，一手握住锅柄微微晃动，一手拿筷子搅散蛋液;带蛋液凝固即可关火，将鸡蛋盛起。
3、用锅中的底油爆香姜末，下入蚕豆煸炒，炒2分钟后加入适量开水(水量没过蚕豆)，盖上盖子焖煮。
4、至水煮干时，倒入炒好的鸡蛋，加适量盐，翻炒均匀，继续炒2分钟即可。美味的蚕豆炒鸡蛋就做好了。
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