蚕豆是我们比较喜爱的一种食物，那么蚕豆除了美味还有什么营养呢？蚕豆的种子是由什么构成的呢？小编为大家做出解答：嫩蚕豆能够益气健脾，利湿消肿。
另外，它丰富的营养，每100克蚕豆含9克蛋白质、19克碳水化合物，还富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。嫩蚕豆中的蛋白质，在各种豆类里仅次于大豆。它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用。此外，蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是很优质的绿色食品。
值得提醒的是，嫩蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜，应趁早食用。蚕豆鲜嫩度不同，吃法也各异。嫩蚕豆可以煮熟，或用少许油煸炒，鲜嫩可口。老蚕豆可以做成豆瓣酥，或和鸡蛋等一起煮汤。在南方地区还有用蚕豆和大米煮饭、熬粥的传统，这样能增加饭里的蛋白质含量，减少营养损失。
养生中国小编提醒大家在食用蚕豆的时候应该注意蚕豆皮的剥法，有利于蚕豆的营养部分不丢失，想要了解更多信息，请继续关注养生中国相关频道。
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