【导读】年关将近,年味也越来越浓了,那么过年的年夜饭也是人们最为关注的,今天就从我们的年夜饭的凉菜卤味开始说起,今天教的是入味、爽口、开胃、过瘾任何一个词形容它都不会过分,而这一系列的菜,知道调卤水就能做好。学会了这个,想吃啥卤啥,超方便!
麻辣鸭头
食材:鸭头1000g、脾县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量
做法:1)鸭头洗净
2)锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒、麻椒
3)下豆瓣酱炒香
4)下姜片,蒜片翻炒出香味5)老卤汤
6)再加入老卤汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,大火煮卤汤20分钟
7)将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可
麻辣鸭头
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