春卷，是上海人家春节的时候都要吃的美，原来只有到春节的时候才能买到春卷皮。而如今，无论什么时间，上海的各大菜场，总能在角落里找到卖春卷皮的摊主坐在一个矮凳上，面前摆个煤球炉，煤炉上有块铁板。旁边摆着盛有面浆的大桶，那个面浆搅拌的非常有弹性，只见摊主右手抓起面浆，在手中甩几下，怎么甩面浆都不会掉下来，然后把面浆放到铁板上转个圈，铁板上便留下薄薄的一层面糊。几秒钟后，春卷皮的周边微微翘起，用手掀起春卷皮，一张春卷皮便做好了。说着觉得挺复杂，但制作春卷皮的摊主各个技术精湛，一分钟可以做上好几张。春卷皮买回家，要赶紧一张张掀开，否则就分不开了。买到现成的春卷皮，制作好吃的上海春卷便容易得多了。
做法：炸
口味：咸鲜味
上海春卷的做法
原料配方：
面粉1公斤，瘦猪肉400克，嫩韭芽1.5公斤，虾皮100克，豆油250克，精盐、香油(麻油)、菱粉、味精适量。wWw.85505.cOM
制作方法：
1.制面团：将面粉倒入面盆内，加点精盐，加清水，边加边搅，搅至不粘手为止。和皮面要求软稀一点，抓起时呈欲坠状。
2.制馅：猪肉切丝，放入小的锅内煸炒至七成熟时，要放入切成段的韭菜，剁碎的虾皮和菱粉，调成薄糊，再一起炒，将熟时投入味精、香油，炒成稠糊状馅供备用。
3.烙春卷皮：将平底锅烧烫，用油擦一下，右手抓面团，在锅中心抹转后拎起，在锅板上留下碗口大小的圆形薄皮，烙干，翻身再烙，然后取出备用。
4.制面糊：用少量生面加水搅成面糊，作粘皮用。
5.成型：将春卷皮铺平，中间放馅糊，两头迭好，卷成枕形，用面糊粘住即成。
6.炸制：油烧至7～8成熟时半春卷下锅，炸至金黄色捞出，滤去余油，即可装盘食用。
From:https://www.85505.com/Article/ysys/201401/7086.html