鱼香肉丝，以鱼香调味而定名，是一道常见川菜。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。
主料：猪肉适量 木耳(水)适量
调料：色拉油适量 食盐4克 醋少许 生抽5克 老抽5克 蚝油4克 淀粉少许 泡姜5克 泡红椒适量 小葱5克 白糖3克
鱼香肉丝的做法
1、猪瘦肉切丝，用少许生抽，几滴老抽，淀粉，加一点水腌制10分钟
2、水发木耳去蒂，洗净，撕成小朵。泡椒去蒂去籽，切丝，泡姜切丝，小葱切碎。将生抽，醋，白糖，少许水，淀粉兑成糖醋汁
3、炒锅放油，油热，下肉丝炒散，八成熟时铲起
4、用余油炒香泡姜泡椒(还可加点郫县豆瓣)
5、放木耳，加盐煸炒
6、倒入肉丝，翻炒
7、倒入糖醋汁，翻炒，加几滴耗油，关火出锅，撒葱花即可
烹饪小技巧
1、一般买瘦肉，我不喜欢买精瘦肉。WWW.85505.cOM那种肥瘦适中的眉毛肉炒肉丝更好吃。
2、腌制肉丝的时候，放少许水，是为了肉丝不粘粘，方便炒散。水不能多，把肉丝捏在手里，有感觉可以拧出水的湿度即可。
3、糖醋汁的比例按自己喜好的调，我喜欢吃酸一点，所以醋相对多放一点。
4、超级下饭的菜，每次吃第二顿，我都喜欢把剩下的肉丝连汤汁加米饭和水煮泡饭吃，特别美味。
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