所属地区：四川小吃
工艺：其他
肥肠米粉的制作材料：
猪大肠1000克，鲜米粉(岳池干米粉)1500克，净香菜、郫县豆瓣、胡椒粉、猪骨汤、葱花、八角、三奈、丁香、陈皮、生姜片、葱节、川盐、红油、熟猪油、花椒粉、料酒、鸡精、味精、花椒粒各适量。
肥肠米粉的特色：
咸鲜耙香，微有辣味，或者麻辣鲜香味浓厚。
教您肥肠米粉怎么做，如何做肥肠米粉
1.将大肠内外洗净，去净油筋，投入沸水锅中焯水至断生，捞起再次洗净。
2.净锅内放猪骨汤、八角、三奈、丁香、陈皮、生姜片、花椒粒、葱节、肥肠煮耙，将调味料全部过滤起锅。
3.拣出耙肥肠改刀成片，炒锅内放上熟猪油烧热，下郫县豆瓣炒香，再放煮肥肠的原汤，烧沸3分钟后，打渣，再放料酒、川盐、鸡精、肥肠烧沸3分钟，盛入缸内，置于大锅中的猪骨汤的骨头上(能保温的地方)。WWW.85505.Com
4.米粉用清水透洗干净;川盐、香菜、葱花、红油、味精、花椒粉分别装入器具内待用。
5.骨汤烧沸后，将米粉抓入竹丝漏子里，放入滚开的汤锅内一放一提，反复4-6次将米粉烫热，倒入碗中，填上肥肠(带汤)、川盐、味精等(葱花、香菜、红油、花椒粉一般由食者指定放入)即成。
肥肠米粉的制作要领：
1.肥肠要洗净、去净油筋;
2.煮肥肠的香料要少、不宜过多。
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