虾米是著名的海味品，有较高的营养价值。 虾米最有营养价值的成分其实是虾皮和虾仁上红颜色的成分，名称叫虾青素，是迄今为止发现的最强的抗氧化剂，虾皮中的含量是800PPM左右，但如果红色成分已经褪色，说明虾青素已经被氧化了。据测定每一百克虾米含蛋白质58.1克，脂肪2.1克，糖类4.6克，钙577毫克，磷614毫克，铁13.1毫克，还有多种维生素等。
烹饪指导
注：虾米烹饪前须清洗，一般第一遍泡出的水不要使用。
1、虾米做汤、做菜肴的配料均可;
2、泡发海米前先用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软即可;
3、泡海米的水，营养丰富可用于烹制菜肴。
食疗作用
虾米味甘、咸、性温;
具有补肾壮阳、理气开胃之功效。
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